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text/by 吳若涵   photos/ SEASON Cuisine Pâtissiartism提供、謝坤達拍攝

<此文刊登於華歌爾莎露時尚生活誌-夏季號>

甜點，不是主食，卻是近幾年，繼brunch的餐飲型態後，另一波被帶動的新興主流。

從餐後平衡味蕾的點綴之姿，到營造悠閒雅致的下午茶時光，接著是義法點心如蜜糖土司、馬卡龍、舒芙蕾等精緻享受的提升。甜點，不再是女人的專利，也不再是小媳婦般的附屬身份，SEASON Cuisine Pâtissiartism甜點概念餐廳，要讓甜點「作主」，主廚Season不僅以千變萬化的創意甜點挑戰正統法式甜點，深獲好評，更是國內首創，將甜點放進料理的先鋒，他前衛自信的風格，將甜點又帶入另一個層次與顛覆！

從甜點到料理

人稱Season的洪守成，十年前赴法國「巴黎貝魯耶美食學校」（Ecole Gastronomique Bellouet Conseil de Paris）和「皮耶‧艾梅高等甜點工房」（L’Atelier Formation à la Haute Pâtisserie Pierre Hermé）進修短期甜點課程，並多次造訪巴黎，開啟甜點習藝之路；崇尚藝術呈現手法與盤式甜點的他，2007年創辦高級法式甜點品牌L’etoile Patisserie，並進駐 Taipei 101 VIP Lounge(Taipei 101 尊榮俱樂部，也曾於2010年擔任台北知名義法料理ABU Authentic Cuisine 顧問，在此之前，Season更以法式風味的馬卡龍引領風潮，成為國內首屈一指的甜點師傅。

生性浪漫且懂的享受生活的Season，向來不受拘泥，喜歡以其赤子之心的頑童性格融入甜點創作裡；2011年夏天，他為自己十年有成的職場生涯帶來創新與突破，選擇在台北大直明水路的巷弄裡，開創一家與自己同名的餐廳SEASON Cuisine Patissiartism，將甜點入菜，盡情揮灑創意、演繹料理。

「一般西廚師傅，比較常見的是從料理延伸至甜點，而Season師傅的習藝之路很另類，是從甜點到料理。」店長郭冠宏解釋，將甜點與料理結合，在國外早有耳聞，包含日本南青山的Leber Table和西班牙的Espai Sucre，都是甜點主廚跨界做料理的成功案例，但在國內，SEASON  Cuisine Pâtissiartism則是首創。

渾然天成的甜點料理

所謂的甜點概念料理，是將料理之中部份的口感或味道，以甜點元素取代甚至是強化。在這裡，甜鹹交織出各式獨特卻又恰到好處的口感，每道餐，都讓人彷彿來到愛麗絲夢遊仙境般的不可思議，許多看似衝突的元素，在Season主廚的巧妙搭配下，都成為渾然天成的精緻料理。

以店裡的人氣料理《蜂蜜開心果牛軋糖豪野鴨》為例，煎過的帶皮鴨肉，刷上蜂蜜糖水後，再以南法普羅旺斯風味的蜂蜜堅果牛軋糖受熱微融，吃的時候沾一點鳳梨奶油就能感受果香，或是沾一點開心果醬，還能讓突顯濃郁風味；從這道料理就能感受Season的熱情，以及食材 mix & match 的樂趣！ 

另外，郭冠宏個人大力推薦的《北海道干貝/ 碳烤透抽/ 花椰菜泥煙燻魚子醬/ 海苔餅乾》，以微甜的白花椰菜泥，豐富了海的鮮味，搭配一旁自製的海苔脆餅，薄酥滋味讓香煎干貝的表層更具口感。

瘋狂的想法加上精煉的工法，SEASON Cuisine Patissiartism的獨樹一幟呈現在一道道如甜點般的精緻料理中。

彌漫文藝氣息的幸福空間

在台北開甜點餐廳，不從東區、信義區發跡，經營之路大概會備感艱辛；但這間位於大直明水路巷弄裡的SEASON Cuisine Pâtissiartism，開幕至今不到一年的時間，卻已聲名大噪。除了Season主廚的光環所致，充滿文藝氣息的餐廳風格，與周圍環境的相互激盪，反倒為餐廳提升優雅質感與獨特性。

甜點在象徵幸福與浪漫的歐洲，能讓人感受到內涵與深度，並讓多次到法國求藝的Season難以忘懷。「Season喜歡大直這一帶很像國外的感覺！」郭冠宏提到，當初會選在這裡，是Season主廚很清楚自己要的並非隨波逐流，為開店而開店，他形容Season是位相當跟著感覺走的人，對於做甜點這件事，充滿熱情並樂在其中，不同於一般台灣老闆急功近利的想法，Season希望走的是外國人的步調，不為迎合市場，只為傳遞做甜點時的幸福感給每一個喜歡他作品的人。

也因此，這裡不同於一般餐廳搶攻餐飲高峰的晚餐時段，甜點檯上的八種甜點，每天現作，平均每個約七~八個，加上中餐的各式料理，為了專注於提供最好的餐點與下午茶，Season堅持只營業到晚上六點即歇業，果然很有「歐洲步調」！

在這樣「慢食樂活」的理念下經營餐廳，SEASON Cuisine Pâtissiartism僅管沒有偌大的空間，卻堅持有著戶外露臺區，讓客人隨心情選擇位置；在室內餐廳，不論那個角度，透明櫥窗的工作檯令人一目瞭然，主廚與其他甜點師傅製作甜點的認真模樣，增添甜點或料理吃下去每一口的幸福感。

而位於餐廳中央的長型大理石工作檯，格外引人注目。有時Season會在此創作，但大部份的時候，檯上放置著各式原文書，每一本都是他自修的書籍，隨手翻閱其中幾本，還能看到他的親筆註記，你可以視它為主廚的「創作泉源檯」，也可以將它當作別出心裁的佈置，因為，Season是個樂於與人分享的創作者，四周擺放椅子時，這個工作檯便搖身一變成為客人的餐桌。

繽紛世界　遊玩甜點

來到SEASON Cuisine Pâtissiartism，不論大人小孩，心情都會不自覺的開心愉悅起來，在Season的創意巧思下，五顏六色的繽紛世界，就算是糖果屋也比不上這些誘人可口的甜點。

店裡最知名的就屬《薄荷冰淇淋盆裁》與下午茶套餐裡的《童趣棉花糖》。前者以盆裁作為容器，郭冠宏透露，這是Season逛花博時所產生的靈感，狀似鬆軟泥土的巧克力下蘊藏自製含有薄荷碎末的薄荷冰淇淋，再依序以巧克力蛋糕與令人驚喜的跳跳糖為基底，一口咬下混雜四種恰如其分的滋味，創意百分百！而下午茶套餐裡的《童趣棉花糖》，著實讓人有種回到小時候的興奮感，上面灑上金箔與乾燥草莓，頓時提升午茶的精緻氛圍。

此外，提供桌邊服務的《現烤千層派》，是SEASON開店以來每日熱銷的限定產品，每天早上根據預訂份數現烤，兩種派皮交相層疊所烤出的酥鬆度，軟硬適中，表層燒上一層金黃色的焦糖外衣，搭配香草卡士達和新鮮綜合莓類，將甜點工藝表露無遺！

《現烤低溫熟成蘋果派佐橄欖油冰沙》也是讓人無法抵抗的清爽點心，經低溫煮 12 小時熟成的青蘋果，呈現黃金焦糖色澤，同時將橄欖油中青蘋果的香味，變成一杯橄欖油冰沙，搭配烤至溫熱的蘋果塔，更添豐富性與層次感。

每一個出自Season手中的「作品」，都有著優雅浪漫的配色，纖細豐富的紋路，以及Season對食材的敏感度，Season將義、法風味的甜點精神加入台灣色彩，三者融合猶如他最愛的花-三色堇，那樣的恰如其分，三色堇除了是SEASON的logo ，也同時象徵著三股力量的凝聚：尋求靈感的啟發、對品味的堅持、以及不間斷地創作，小小的花，為世界帶來浪漫與藝術性，更是Season寄予未來的夢想和盼望。